鸡蛋是直接从鸡体内产出，蛋壳表面会留存粪便、细菌等不利于人体健康的致病物质。

普通的散装鸡蛋在进入市场时，一般不会经过清洁处理。为了防止人们在食用鸡蛋时由于不清洁而导致各种各样的疾病，消费者在食用前一定要对鸡蛋进行清洗并擦干再打开蛋壳。
在国外的一些发达国家，消费者在市场上买来的鸡蛋都是经过洁净处理的“洁蛋”。这种“洁蛋”是在鸡蛋产出后，直接经过清水冲洗，然后打蜡而制成，相对而言更为卫生，食用也较为安全。