近年来，淳化县始终坚持把产业振兴作为乡村振兴的突破口，把荞麦产业确定为首位产业，深挖资源禀赋，做好“土特产”文章，着力打造“一碗荞面饸饹”经济，为乡村全面振兴“赋能增力”。

陕西是全国面食之乡，饸饹面在陕西几个县都有，但荞面饸饹仅淳化县一家独有，而且种植历史悠久，是淳化最具“土味”的土特产。

淳化县围绕荞面饸饹的“产”字做文章，尊重市场发展和产业发展两个规律建产业，出台了全产业链扶持政策，加快一二三产融合发展，荞麦产业从种植、加工、销售到餐饮为一体的全产业链正在形成，实现了产业振兴和富民增收。

淳化县与国家燕麦荞麦技术体系研发中心、西北农林科技大学联合成立荞麦首席科学家工作站，建立“两院两基地”，加快淳化荞麦本土品种的培育和更新换代。加大财政补贴力度调动群众种植积极性，2022年，扶持7100户群众种植荞麦4万亩，产量达到600万公斤，其中脱贫群众1648户种植荞麦亩均增收1000元以上。

出台了招商引资优惠政策和奖励办法，建成了2条淳化荞面饸饹生产线，先后引进淳荞菇、丝路兴淳、啧啧棒等10多家深加工企业，推动荞麦醋、荞麦茶、荞面饼干、荞面挂面、荞面馒头等荞麦功能性产品研发，全年荞麦生产加工能力达到300吨以上，带动群众务工400余人，人均增收9000多元。

同时，通过“互联网+”“旅游+”“实体店+”等渠道扩大销售，坚持线上线下齐发力，淳化荞面系列产品知名度和美誉度不断提升。

线下发展“荞乡遇”淳化饸饹、“卜家乡村饸饹”等加盟连锁店近100家，新发展饸饹餐饮店240家，省内淳化荞面饸饹餐饮店已达到1000多家，从业人员达到5000余人。

线上打响“一碗淳化荞面饸饹”品牌，发展荞麦产品线上销售门店30多家，2022年实现销售额过亿元。连续两年举办两届荞面饸饹文化旅游节，开展淳化荞面饸饹制作技艺大赛和荞麦产业发展高峰论坛，第二届荞面饸饹文化旅游节接待游客突破10万人，旅游综合收入超过2000万元。