如今我省“野菜经济”渐兴，雪樱子等山野菜规模化种植越来越成为趋势。（资料图）

每到春天，踏青郊游的图片就会霸屏“朋友圈”，而挖野菜也成了这个时节人们追捧的休闲娱乐方式。市民们纷纷到乡村踏青，感受大好春光，采挖新鲜野菜，在满是芬芳的田野里唤醒舌尖上的味蕾。

如今，对于吃惯了大鱼大肉的人来说，挖野菜不仅其乐无穷，还可以为餐桌增添一点儿“小清新”。过去，农家人的餐桌几乎是野菜的“天下”。不是爱吃，更没有美味可言，而是在曾经艰苦的年代里，野菜作为一种“救命粮”，承载着一家人填饱肚子的希望。而今，“救命粮”变成了“香饽饽”，“野菜经济”更是悄然兴起，不仅映射着农村生活的变迁，也让记忆中的乡愁渐行渐近。

1 一样野菜 两种滋味

身为野菜界的“大咖”，荠菜是春季餐桌上的“常客”。把鲜嫩的荠菜切碎，用薄薄的面片卷起来蒸熟，再配上一碟油泼辣子，这或许就是老陕人心中春天的味道。

3月10日，西安市高陵区通远街道岳华村，72岁的黄子超坐在院子里一边晒着太阳，一边吃着刚出锅的荠菜卷。暖暖的阳光下，荠菜的清香在农家小院里弥漫。

“过去粮食不够吃的时候，农村人都挖野菜充饥，不讲究油水，能吃就行。那时候的日子跟苦菜一样苦。后来，生活慢慢好了，野菜也没人吃了。谁能想到，社会发展得这么快，如今大鱼大肉都能把人吃腻了，野菜反而成了美味。”撂下筷子，黄子超感叹道。在他心里，一盘开胃可口的野菜装满了苦辣酸甜的人生记忆。

在西安市高陵区通远街道岳华村，黄子超蹲在田埂上准备挖点野菜加个“餐”。

那是二十世纪五六十年代，农村各方面物资都极度匮乏。青黄不接的时节，野菜成了家家户户填补口粮的必选品。荠菜、苜蓿、马苋菜等等，只要能吃就挖回家，搭配着玉米面或是一点儿面粉，换着花样做成“美食”，让一家人不至于挨饿。苦涩而又甜蜜是黄子超记忆中野菜的味道，也是无数人回不去的童年与故乡。

“现在的日子真是好，就连野菜也比过去长得好，咋做都好吃，可能是调味品多了吧，也可能是吃的心境不一样了。”看着香喷喷的荠菜卷，黄子超笑道，“我这辈子吃过苦，也赶上了好时代。现在吃穿住行样样都不愁，再没有比这更幸福的生活了。”

从“救命粮”到“开胃菜”，从苦涩难咽到唇齿留香，同样的野菜，不一样的味道。随着生活水平不断提高，人们越来越注重营养和健康，野菜的原生态之美恰好契合着“舌尖上的需求”，虽苦亦甜的别样滋味更让人咂摸出农村生活的巨大变化。

2 拾趣田园 寻味乡愁

3月12日，一场小雨过后，野菜长得更旺盛了。

一大早，西安市民邓珍珍叫上几个闺蜜驾车前往郊外踏青赏景、挖野菜。在西安市长安区鸣犊街道桥头村，几人把车停在路边，沿着乡村小路漫步在绿意萌动的田园里。

“这个时节的野菜最新鲜，出来转一转，体验一下挖野菜的乐趣，既有收获，还能呼吸新鲜空气，心情特别舒畅。”田埂上，一大片绿生生的荠菜让邓珍珍仿佛找到了心中的春天。

邓珍珍正在采挖野菜。

“小时候，一到三四月，我就和村里的小伙伴到地里挖野菜。大家提着篮子边找野菜边撒欢，真的是越简单越快乐。”更让邓珍珍难忘的是母亲用野菜做的饺子和菜团。“那种简单的快乐和纯朴的家乡味没有人能忘记。现在庄稼地肥沃，野菜长得也旺盛，随时都能挖。”邓珍珍说，挖野菜不单纯是为了吃，更多的是一种田园乐趣，一种对儿时的回忆。

每个人都有自己的童年，每个人都有忘不掉的故乡。挖野菜的“野趣”不仅深刻着旧时光的影子，更是作为春天专属的休闲方式融入人们的生活，让遥远而又无处安放的乡愁变得触手可及。

眼下，清明已过，人们踏青乡野，少不了要三五结伴挖挖野菜，来一场拾趣田园、寻味乡愁的舒心之旅。春日暖阳下，一张张欢快的笑脸，一个个满载而归的身影，足以让人们感受到“噌噌”上涨的幸福指数。

3 “吃春”文化 致富产业

“阳春三月三，野菜似仙丹”。这句广为流传的民间俗语足以说明野菜不仅美味可口，还极富营养价值。《诗经》中也有许多诗句描写春天的野菜。有着深厚历史渊源的“吃春”文化也延续至今，荠菜、韭菜、芦蒿等都是“吃春”的首选。这既丰富了野菜历久弥新的文化内涵，也催生了其潜在的产业价值。

一进入三月，各种春野菜就纷纷上市，成为市场上的抢手货。“想吃荠菜饺子，又没有时间出去挖，就来市场上买一点。”3月13日，在西安市一家农贸市场，市民张惠提着一袋荠菜正往回走，“一斤3块钱，还特别干净，回家洗洗就能吃。”

很多人可能想不到，这些鲜嫩干净的野菜，除了少量是商家从地里直接挖来售卖的，大多数是来自一条传统与现代相融合的新兴产业链。

旬阳市铜钱关镇拾金子山野菜加工厂内，工人们正忙碌地分拣、包装新鲜春笋。

三月的旬阳，诱人的不止山水美景，还有浓淡相宜的野菜香。在位于旬阳市铜钱关镇赤岩社区的拾金子山野菜种植加工基地，工人们正把择洗干净的山野菜送上速冻、包装加工生产线。不远处的山坡上，松土、开沟、施肥正紧锣密鼓地进行着，灰灰菜、雪樱子等野菜即将下种……

“现在，人们都讲究原生态，追求原汁原味。旬阳山清水秀，野菜资源丰富，为发展产业提供了优势。我们不仅有1000多亩野菜种植基地，还从农户手中收购野菜，经过初加工后供给周边的商场、超市和酒店。”基地负责人石金芝是土生土长的旬阳人，从小吃到大的山野菜让她看到了商机。

2017年，在外工作的石金芝在当地政府返乡创业政策鼓励下，回乡建基地、办工厂，把小野菜做成了大产业。目前基地种植野菜10多种，年产量1000多吨，产值达1500万元，同时吸纳周边40多名村民就业。

“后期，我们还会扩大规模，开发野菜深加工产品，打造田园采挖、特色民宿等乡村旅游项目，让更多的人从传统‘野味’中感受浓浓的乡愁、体验休闲的乐趣。”石金芝说。

近年来，野菜越来越受到人们的青睐，随之而来的“野菜经济”也在各地悄然兴起。除了种植加工、田园休闲外，一些野菜还卖到了互联网上。而在农村，很多老人、妇女也加入“挖野菜大军”中，把看似不起眼的野菜变成腰包里的零花钱。

浸润着春天的味道，承载着乡村的记忆，小小野菜在生生不息的“轮回”中完成了华丽“逆袭”。如今，小野菜向产业化发展迈出了关键一步。随着上下游衍生业态不断扩展，一条集乡愁文化、娱乐休闲和产品研发、销售为一体的野菜全产业链条正变得越来越清晰。